Perinteinen pannukakku – resepti – Näin onnistut täydellisesti

Perinteinen pannukakku on suomalaisen kotikeittiön luotettava klassikko, joka maistuu arjessa ja juhlaan. Resepti vaatii muutaman perustarvikkeen, mutta pienillä tekniikkavinkeillä lopputulos on aina mehevä ja tasaisesti paistunut.

Ainekset (pellillinen, 6–8 annosta)

• 1 litra maitoa
• 4 kananmunaa
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria, valinnainen
• 100 g voita, sulatettuna

Vaihe vaiheelta: Valmistusohje ja valokuvausvinkit

Riko kananmunat isoon kulhoon ja vatkaa ne kevyesti, kunnes rakenne on tasainen. Lisää maito ja sekoita, kunnes neste on yhtenäistä.

Siivilöi jauhot, suola ja sokeri toiselle lautaselle ja lisää kuivat aineet vähitellen nesteeseen samalla sekoittaen. Sekoita sen verran, että taikina on sileää; liika vatkaaminen tekee taikinasta sitkeän.

Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita nopeasti. Anna taikinan levätä vähintään 30 minuuttia, mieluiten 1 tunti jääkaapissa, jotta jauhot ehtivät turvota ja maut tasoittuvat.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina tasaisesti pellille. Paista 225 asteessa 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keskelle työnnettyyn hammastikkuun ei tartu märkää taikinaa.

Kuvavinkit: ota vaihekuvat kulhosta, valuvasta taikinasta pellille ja valmis pannukakku uunista otettuna. Lähikuvat kuohkeasta reunasta ja kulhosta, jossa näkyy rakenne, tekevät reseptistä uskottavan.

Miksi tämä resepti toimii

Maitopohjainen taikina ja munat antavat pannukakulle pehmeän, ilmavan rakenteen. Taikinan lepo parantaa koostumusta ja vähentää ilmakuplia, jolloin pinnasta tulee tasainen ja täyteläinen.

Voin lisääminen tekee pannukakusta mehevän ja antaa makuun pyöreyttä. Korkeampi uunin lämpötila alussa auttaa muodostamaan rapean pinnan säilyttäen sisuksen pehmeänä.

Vinkit täydelliseen pannukakkuun

Älä sekoita taikinaa liikaa; riittää, että ainekset ovat juuri sekoittuneet. Liian voimakas vatkaus aktivoi gluteenia ja tekee pannukakusta sitkeä.

Varmista uunin lämpötila etukäteen; kylmä uuni pidentää paistoaikaa ja voi tehdä keskuksesta raa’an. Älä avaa uunia ensimmäisen 20 minuutin aikana, jotta pannukakku kohoaa tasaisesti.

Makeat ja suolaiset variaatiot

Perinteinen pannukakku on erinomainen pohja maustamiselle. Makeissa versioissa voit lisätä taikinaan vaniljaa, sitruunankuorta tai 2 rkl kaakaojauhetta suklaaversion pohjaksi.

Suolaisessa versiossa jätä sokeri pois ja lisää 1 dl raastettua juustoa, pieni määrä silputtua kinkkua ja yrttejä. Paista kuten normaali pannukakku ja tarjoile vihreän salaatin kanssa.

Proteiinipannari syntyy korvaamalla osa jauhoista proteiinijauheella ja lisäämällä 1 dl maitorahkaa. Gluteeniton versio onnistuu käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta ja 1 rkl perunajauhoa rakenteen tukemiseksi.

Mitä tarjota pannarin kanssa

• Mansikkahillo ja kermavaahto
• Vaniljakastike tai vaniljajäätelö
• Tuoreet marjat ja mascarponevaahto
• Karamellisoidut banaanit ja pähkinät

Ravitsemustiedot (arvio per 1/8 pellillistä)

Huomaa, että ravintoarvot ovat suuntaa-antavia ja riippuvat tarkemmista aineksista ja annoskoosta.

Usein esiintyvät virheet ja ratkaisut

Pannarin jääminen keskeltä raa’aksi johtuu yleensä liian alhaisesta uunin lämpötilasta tai liian paksusta taikinakerroksesta. Ratkaisu on nostaa lämpöä viidelläkymmenellä asteella tai ohuempi taikina pellille.

Taikinan sitkeys kertoo usein liiallisesta sekoittamisesta. Anna taikinan levätä ja käsittele sitä kevyesti ennen paistoa.

Jos reunat palavat ennen kuin keskusta on kypsä, siirrä pelti alemmalle ritilälle ja laske lämpöä 10–15 astetta.

Lyhyt katsaus pannukakun historiaan Suomessa

Pannukakku on kuulunut suomalaiseen ruokaperinteeseen sukupolvien ajan. Alun perin yksinkertaisesta maidosta ja jauhoista syntynyt ruoka yleistyi 1900-luvulla, kun kotitalouksissa haluttiin helppo ja täyttävä uuniruoka.

Nykyään pannukakku elää suomalaisten keittiöissä monina muotoina, ja sen suosio säilyy yksinkertaisen maun ja muunneltavuuden ansiosta.

Seuraavaksi uunia kuumentamaan ja pannukakku paistamaan. Pienillä kokeiluilla löydät oman täydellisen version, joka kerää kehuja lasten ja aikuisten pöydissä.