Gluteeniton pannukakku – täydellinen resepti herkutteluun

Pannukakku kuuluu suomalaiseen arkiruokaperinteeseen ja maistuu monessa tilanteessa. Gluteeniton versio tarjoaa samat herkutteluhetket niille, jotka välttävät gluteenia tai haluavat kokeilla uusia jauhoseoksia.

Tässä artikkelissa esittelen toimivan perusreseptin, käytännön vinkit rakenteen parantamiseen, jauhovaihtoehdot taulukossa sekä useita makuvaihtoehtoja ja säilytys- sekä uudelleenlämmitysneuvoja.

Gluteeniton pannukakku – perinteinen ohje

Tämä ohje on suunniteltu tavalliselle uunipellillä paistettavalle pannukakulle. Annos riittää useammalle syöjälle ja on helppo tuunata makeaksi tai suolaiseksi.

Ainekset

• 4 kananmunaa
• 1 litra maitoa tai kasvipohjaista vaihtoehtoa
• 5 dl gluteenitonta jauhoseosta
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria valinnan mukaan
• 2 rkl sulatettua voita tai 2 rkl öljyä

Valmistusohje

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Lisää maito ja sulatettu rasva ja sekoita tasaiseksi.

Lisää jauhoseos ja mausteet vähitellen koko ajan sekoittaen, jotta taikina jää tasaiseksi. Anna taikinan turvota 10–15 minuuttia, jotta gluteenittomat jauhot saavat nestettä ja rakenne pehmenee.

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja laita uunipelti esilämpenemään. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Anna pannukakun levätä hetki ennen leikkaamista, näin sisus asettuu ja lopputulos pysyy mehevänä.

Variaatiot ja makuvaihtoehdot

Perusohje muuntuu helposti eri makuihin. Tässä muutama helppo ja toimiva vaihtoehto, joita on helppo kokeilla viikonloppubrunssilla tai arki-illallisella.

• Maidoton: korvaa maito kaura-, manteli- tai soijamaidolla ja voin sijaan käytä kasvimargariinia tai kookosöljyä.
• Proteiinipitoinen: lisää 1 dl vaniljaproteiinijauhetta ja pienennä jauhojen määrää vastaavasti.
• Marjaisa: lisää taikinan pinnalle tuoreita tai pakastettuja marjoja ennen paistamista.
• Suklainen: sekoita taikinaan 2 rkl kaakaojauhetta ja ripaus kanelia.

Viljavaihtoehdot ja korvaavat jauhot

Gluteenittomien jauhojen valinta vaikuttaa ratkaisevasti pannukakun rakenteeseen. Alla oleva taulukko auttaa valitsemaan sopivan jauhoyhdistelmän korvausohjeineen ja tärkeine huomioineen.

Tekstuurin parantamisen vinkit

Gluteenittomassa pannukakussa mehevyyden ja kuohkeuden saavuttaminen vaatii muutaman oivalluksen. Ensimmäinen on taikinan lepo, jotta jauhot hydratoituvat.

Toinen vinkki on käyttää sideainetta kuten psylliumia tai ksantaania, mikä parantaa sitkoa ja estää murentumista. Pieni määrä perunajauhoa voi myös tehdä sisuksesta pehmeämmän.

Käytä esilämmitettyä peltiä, jotta pohja saa nopeasti rapeutta. Vältä ylivatkaamista, sillä liika käsittely voi tehdä taikinasta tiiviin.

Ravitsemuksellinen vertailu tavalliseen pannukakkuun

Gluteeniton pannukakku ei välttämättä ole automaattisesti kevyempi vaihtoehto. Energiasisältö ja rasvapitoisuus riippuvat käytetystä jauhoseoksesta ja rasvan määrästä.

Kun korvaa vehnän kaura- tai mantelijauholla, kuitu- ja proteiinipitoisuus voi usein kasvaa. Valmiit gluteenittomat jauhoseokset sisältävät toisinaan enemmän tärkkelystä, mikä voi nostaa hiilihydraattipitoisuutta.

Jos tavoitteena on ravintoarvojen parantaminen, valitse täysjyväinen gluteeniton jauhoseos ja vähennä sokerin määrää taikinassa.

Merkki- ja ainesrecommendaatioita

Hyviä gluteenittomia jauhoseoksia myyvät useat kotimaiset ja kansainväliset brändit. Valitse tuotteita, joissa mainitaan psyllium tai ksantaanilisä, ellei reseptissä ole erillistä sideainetta.

Suosittuja vaihtoehtoja ovat laajasti saatavat monikäyttöjauhot sekä erikseen myytävät kaura- ja mantelijauhot. Margariineista kannattaa valita vakaat kasvipohjaiset versiot paistamiseen.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Gluteeninen pannukakku säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Leikkaa annospaloiksi ennen säilytystä, niin pakastaminen on helpompaa.

Pakasta paloina erillispusseissa, jolloin voit ottaa halutessasi juuri sopivan määrän. Sulata jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä.

Lämmitä uunissa 150 asteessa 8–12 minuuttia tai pannulla miedolla lämmöllä, jolloin pinta säilyttää hieman rapeutta. Mikroaaltouuni pehmittää nopeasti, mutta voi tehdä rakenteesta kostean.

Johtopäätös

Gluteeniton pannukakku on monipuolinen ja herkullinen vaihtoehto, kun huomioit jauhoseoksen valinnan ja muutamat tekniset keinot. Pieni psylliumlisä, taikinan lepo ja esilämmitetty pelti ovat usein ratkaisevia onnistumisen kannalta.

Kokeilemalla eri jauhoyhdistelmiä ja täytteitä löydät omat suosikkiversiosi, jotka sopivat niin arkeen kuin juhlaan. Tämä resepti antaa hyvän pohjan, jota on helppo muokata oman maun ja ruokavalion mukaan.